レオパルコミュニティ - 野生の味わい

カモ、ウサギ、シカなどの野性動物を狩りで捕らえて調理したものをジビエ料理という。ジビエ料理の醍醐味は何と言っても“野生”が放つ独特の旨味。

普段、我々が口にしている物は、牛にしても鶏にしても人の手によって育てられた畜産物。当然、その身肉に妙な臭いはなく、臭いの強そうな豚ですら良い香りだ。だが、今回は、豚は豚でも天然の豚を使った『猪肉のラグーのスパゲティー』をご紹介しよう。

猪を天然の豚と称すのは、狼を天然の犬と称すのと同じで何か妙な感じだが、豚が人間に作られた物である以上、本来なら豚を養殖物の猪とやった方が正しい。でっ、この大分県佐伯市宇目の山奥で獲れた天然の豚・・・ではなく猪肉をラグー（煮込み）にし、スパゲッティと絡めたこの料理は実に旨味が強い。

味付けも塩味ベースでベタつく感じやシツコイ感じがまるでなくアッサリと食すことが出来るし、アルデンテにボイルされたスパゲッティもスパっとコシが生きている。だが、特出すべきはやはり煮込まれた猪肉。食感がギリっとしていて弾力が凄い。肉のコクも太く、その旨味自体がソースになっていることが良く分かる。

この組み合わせは猪だからこそ成し得るもので、養殖物の猪・・・いや、豚では不可能なのかもしれない。

撮影場所大分県佐伯市リストランティーノ・シマ